— 食材清单 —
主料: 泥鳅
辅料: 生姜切丝适、蒜1个、干辣椒8个、
花椒适量、八角两个、桂皮适量、豆瓣酱
1勺、生抽一大勺、料酒一大勺、老抽适
量、白糖两勺、葱花适量、葱适量
— 烹饪步骤 —
1· 泥鳅加盐，醋，揉一下。待半小时后就差不多死完了，会泡出很多粘膜。（这样杀起来不会滑，吃起来也不会觉得滑滑的）去头去内脏，清洗干净。
2· 锅里加冷水倒入泥鳅煮开倒出清洗干净沥干水。（有效的二次去粘膜）
3· 锅热油用姜搽下锅防止黏锅，下泥鳅两面略煎取出备用。
4· 锅热油下花椒出香后取出，下葱，姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香，加入豆瓣酱炒出红油。加入一碗水煮开（水量随泥鳅的量啊，有啤酒的可以把水换成啤酒）加入备用的泥鳅再次煮开，加入料酒，生抽，老抽，白糖。烧开改小火，待汁收的差不多时就可以出锅了，在撒上葱花开吃。
泥鳅,要怎么做才好吃 扩展
主料：龙利鱼适量
辅料：西兰花适量，洋葱1个
调料：色拉油，食盐，蒜，姜，生抽，老抽，江米酒，淀粉，蜂蜜，高汤，白糖
做法
1.鲜冻龙利鱼柳取适量自然解冻，用料酒腌制10分钟，拍上少量淀粉
2.生抽40克，老抽10克，客家娘酒60克，蜂蜜10克，高汤20克（可用清水代替）装入碗中混合均匀，备用。
3.鱼柳煎至两面微黄，准备好配菜和配料
4.炒锅留余油小火炒香洋葱和大蒜，倒入鱼柳，加步骤2的调味汁，大火煮开后中小火煮至汤汁浓稠即可。煮鱼柳的时候，另取一锅，水开后放一片姜，数滴油，一点点糖和盐，倒入西兰花焯至颜色变深，盛出摆盘，再把煮好的鱼柳盛入盘中即可
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以下是一些让泥鳅鱼更加美味的做法：
1. 清蒸泥鳅鱼：将泥鳅鱼洗净去鳞去内脏，用盐和料酒腌制一下，然后放入蒸锅中蒸熟即可。可以加入一些葱姜蒜等调料提味。
2. 红烧泥鳅鱼：将泥鳅鱼洗净去鳞去内脏，用盐和料酒腌制一下，然后在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒和清水，煮开后放入泥鳅鱼，小火煮至汤汁浓稠即可。
3. 煎泥鳅鱼：将泥鳅鱼洗净去鳞去内脏，用盐和黑胡椒粉腌制一下，然后在平底锅中加入适量的油，放入泥鳅鱼煎至两面金黄即可。可以加入一些葱姜蒜等调料提味。
4. 炖泥鳅鱼：将泥鳅鱼洗净去鳞去内脏，用盐和料酒腌制一下，然后放入炖盅中，加入适量的水、姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮时间要足够长，一般需要炖2-3个小时左右，直到泥鳅鱼变得软烂入味。
